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Archive for the ‘Rapido’ Category

Pasta e broccoli

  • 70 gr di pasta a testa
  • Broccoli (o cime di rapa)
  • Patate
  • Aglio (preferibilmente liofilizzato)
  • Burro
  • Grana padano
  • Sale

In una pentola di giusta grandezza mettere molta acqua fredda, le cimette dei broccoli, le patate a pezzetti piccoli, il sale.
Quando l’acqua bolle, aggiungere la pasta e  portarla a cottura.
Scolare tutto e ripassare in un grande padella con burro abbondante e un pizzico di aglio liofilizzato. In alternativa, far sfrigolare nel burro qualche spicchio d’aglio , che si toglierà una volta colorito.

Mescolare per qualche minuto, aggiungere il formaggio grattugiato  e servire.

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Riso Cantonese

  •  100 gr di petto di pollo
  • 100 gr di prosciutto tagliato grosso, a cubetti
  • 1 pugno di gamberetti sgusciati (anche surgelati)
  • 2 uova
  • 4/5 funghi freschi
  • 2 uova
  • Una scodellina di piselli surgelati
  • 1 o 2 cucchiai di porro o cipolla tritati
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di Martiny dry (o saké)
  • olio di semi di arachide o di soia
  • 1 bicchiere di riso adatto (basmati, parboiled, thai) cotto pilaf

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Nel wok strapazzare le uova con un poco di olio, rompendole a pezzetti e mettere in un piatto.

Aggiungere ancora un poco di olio e gettarci i funghetti, aggiungere il petto di pollo, dopo poco il prosciutto e dopo un altro poco i gamberetti.
Quando hanno cambiato colore aggiungere la salsa di soia e il martini dry, sfumare e mettere in un piatto.

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Mettere ancora un poco d’olio nle work, aggiungere il porro o cipolla e subito dopo il riso. Mescolare e aggiungere gli ingredienti cotti. Mescolare bene ancora e aggiungere infine i piselli e le uova.

Cuocere sempre mescolando per altri due minuti e servire.

Attenzione: gli ingredienti (soprattutto quando c’è il riso) vanno mescolati da sotto in su con una spatola per staccarli dalle pareti del wok e non mescolando  con movimenti circolari, che romperebbero il riso.

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Zuppa di zucchine

Dosi per due persone

  • 2 zucchine grandi
  • 1 patata grande
  • Mezzo litro di latte
  • 1 dado
  • formaggio grana
  • 2 rossi d’uovo
  • 2 fette di pane (ma anche di più, se il pane è piccolo)

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Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Tagliare le zucchine a rondelle. Mettere in un pentola capiente, coperte dal latte. Aggiungere il dado e portare a bollore. La pentola va sorvegliata perché il latte si gonfia ed esce.
Abbassare il fuoco, togliere il coperchio e mescolare.

Nel frattempo tagliate il pane a cubetti e fatelo abbrustolire in una pentola anti-aderente, mescolando sempre. State attente perché un momento prima è ancora bianco e un momento dopo è bruciato. 

Mettete il rosso d’uovo al centro del piatto di ogni commensale e mescolatelo con un cucchiaio abbondante di grana grattugiato. 

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La zuppa è cotta quando col cucchiaio di legno riuscite a spappolare le verdure contro il bordo della pentola. 
Togliete dal fuoco e tritate col frullatore a immersione.

Versate nei piatti e servite, coi crostini a parte

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Patate saltate

  • 1 Patata media a testa
  • Rosmarino
  • Aglio liofilizzato
  • Sale
  • Burro

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Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti abbastanza piccoli.
Metterle in microonde in una pirofila, coperte con la pellicola per microonde, poco bucherellata, per 4 minuti (quantità per 2 o 3 persone. Se per più persone aumentare il tempo).

In una padella di grandezza adeguata (le patate devono stare in un unico strato) far sciogliere del burro (meglio, ma non necessario,  il burro chiarificato). Una volta sciolto deve essere sufficiente per velare tutto il fondo della padella. Se fosse poco si può aggiungere casomai anche durante la cottura.

Aggiungere il rosmarino, le patate, un po’ di sale e un pizzichino di aglio liofilizzato (poco!).
In assenza, anche uno spicchio di aglio intero, che poi si toglie.

Cuocere per 5 minuti o poco più, girando spesso le patate con una spatola di legno, finché sono dorate.

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 NOTA: vi verrà voglia probabilmente di eliminare l’aglio. Non fatelo. La quantità che va usata è molto scarsa, e non si sente l’odore di aglio, ma il sapore ne guadagna molto.

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Risotto al microonde

  • 1 tazzina di riso per ogni porzione
  • verdura ( a scelta: zucchine, piselli, funghi, asparagi, carciofi, lattuga, rucola ed altro ancora)
  • burro
  • dado (1 dado ogni 2/3 porzioni)
  • cipolla tritata sottile
  • prezzemolo (optional)
  • formaggio grana (ma anche altro formaggio)

Far sciogliere il burro al microonde (circa 1 minuto) e aggiungere la cipolla, ripassando al microonde (circa 3 minuti) perché appassisca.

Aggiungere la verdura (per esempio le zucchine grattugiate grossolanamente o tagliate alla julienne) e ripassare in microonde (circa 4/5 minuti).

Aggiungere il riso e per ogni quantità di riso (in volume) il doppio di acqua.
Aggiungere anche il dado, coprire e far cucinare per 20 minuti.
Per sicurezza, meglio controllare dopo 15 minuti (si può approfittarne per aggiungere metà del prezzemolo, se ci va).

A fine cottura aggiungere il formaggio grattugiato e l’eventuale altro prezzemolo.

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NOTA: questa è una ricetta universale di base per moltissimi risotti, di cui si possono fare infinite varianti, anche con aggiunta di pesce (gamberetti o molluschi, di solito).

In questo caso parte dell’acqua si sostituisce con vino bianco e il formaggio grana si elimina del tutto o si sostituisce con poco formaggio meno saporito (un Asiago fresco, per esempio). Col pesce l’aggiunta di prezzemolo è quasi obbligatoria.

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Tonno ai ferri

  • Una fetta di tonno a testa, non troppo sottile
  • Sale (poco)
  • Eventuali erbette (timo, rosmarino)
  • Aceto balsamico

In una padella antiaderente si cuoce il tonno senza nessun grasso, prima da un lato e poi dall’altro, facendo dorare l’esterno, ma ben attenti che l’interno resti rosato.

Si completa con aceto balsamico e con un verdura, cotta o cruda.

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Riso Pilaf

  • 1 misura di riso (basmati, thai, parboiled)
  • 2 misure di acqua fredda
  • sale

In una pentola mettere il riso e l’acqua, con un po’ di sale (poco).
Porre sul fuoco coperto, e quando bolle abbassare la fiamma.
Quando l’acqua è arrivata a filo del riso, spegnere e lasciare che il riso la assorba, sempre coperto e sempre senza mescolare.

Per tre persone (femmine o maschi inappetenti) come misura si può usare un bicchiere da tavola.

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