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Archive for the ‘Primi’ Category

Pasta e broccoli

  • 70 gr di pasta a testa
  • Broccoli (o cime di rapa)
  • Patate
  • Aglio (preferibilmente liofilizzato)
  • Burro
  • Grana padano
  • Sale

In una pentola di giusta grandezza mettere molta acqua fredda, le cimette dei broccoli, le patate a pezzetti piccoli, il sale.
Quando l’acqua bolle, aggiungere la pasta e  portarla a cottura.
Scolare tutto e ripassare in un grande padella con burro abbondante e un pizzico di aglio liofilizzato. In alternativa, far sfrigolare nel burro qualche spicchio d’aglio , che si toglierà una volta colorito.

Mescolare per qualche minuto, aggiungere il formaggio grattugiato  e servire.

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Zuppa di zucchine

Dosi per due persone

  • 2 zucchine grandi
  • 1 patata grande
  • Mezzo litro di latte
  • 1 dado
  • formaggio grana
  • 2 rossi d’uovo
  • 2 fette di pane (ma anche di più, se il pane è piccolo)

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Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Tagliare le zucchine a rondelle. Mettere in un pentola capiente, coperte dal latte. Aggiungere il dado e portare a bollore. La pentola va sorvegliata perché il latte si gonfia ed esce.
Abbassare il fuoco, togliere il coperchio e mescolare.

Nel frattempo tagliate il pane a cubetti e fatelo abbrustolire in una pentola anti-aderente, mescolando sempre. State attente perché un momento prima è ancora bianco e un momento dopo è bruciato. 

Mettete il rosso d’uovo al centro del piatto di ogni commensale e mescolatelo con un cucchiaio abbondante di grana grattugiato. 

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La zuppa è cotta quando col cucchiaio di legno riuscite a spappolare le verdure contro il bordo della pentola. 
Togliete dal fuoco e tritate col frullatore a immersione.

Versate nei piatti e servite, coi crostini a parte

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Risotto al microonde

  • 1 tazzina di riso per ogni porzione
  • verdura ( a scelta: zucchine, piselli, funghi, asparagi, carciofi, lattuga, rucola ed altro ancora)
  • burro
  • dado (1 dado ogni 2/3 porzioni)
  • cipolla tritata sottile
  • prezzemolo (optional)
  • formaggio grana (ma anche altro formaggio)

Far sciogliere il burro al microonde (circa 1 minuto) e aggiungere la cipolla, ripassando al microonde (circa 3 minuti) perché appassisca.

Aggiungere la verdura (per esempio le zucchine grattugiate grossolanamente o tagliate alla julienne) e ripassare in microonde (circa 4/5 minuti).

Aggiungere il riso e per ogni quantità di riso (in volume) il doppio di acqua.
Aggiungere anche il dado, coprire e far cucinare per 20 minuti.
Per sicurezza, meglio controllare dopo 15 minuti (si può approfittarne per aggiungere metà del prezzemolo, se ci va).

A fine cottura aggiungere il formaggio grattugiato e l’eventuale altro prezzemolo.

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NOTA: questa è una ricetta universale di base per moltissimi risotti, di cui si possono fare infinite varianti, anche con aggiunta di pesce (gamberetti o molluschi, di solito).

In questo caso parte dell’acqua si sostituisce con vino bianco e il formaggio grana si elimina del tutto o si sostituisce con poco formaggio meno saporito (un Asiago fresco, per esempio). Col pesce l’aggiunta di prezzemolo è quasi obbligatoria.

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