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Archive for the ‘Cinese’ Category

Riso Cantonese

  •  100 gr di petto di pollo
  • 100 gr di prosciutto tagliato grosso, a cubetti
  • 1 pugno di gamberetti sgusciati (anche surgelati)
  • 2 uova
  • 4/5 funghi freschi
  • 2 uova
  • Una scodellina di piselli surgelati
  • 1 o 2 cucchiai di porro o cipolla tritati
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di Martiny dry (o saké)
  • olio di semi di arachide o di soia
  • 1 bicchiere di riso adatto (basmati, parboiled, thai) cotto pilaf

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Nel wok strapazzare le uova con un poco di olio, rompendole a pezzetti e mettere in un piatto.

Aggiungere ancora un poco di olio e gettarci i funghetti, aggiungere il petto di pollo, dopo poco il prosciutto e dopo un altro poco i gamberetti.
Quando hanno cambiato colore aggiungere la salsa di soia e il martini dry, sfumare e mettere in un piatto.

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Mettere ancora un poco d’olio nle work, aggiungere il porro o cipolla e subito dopo il riso. Mescolare e aggiungere gli ingredienti cotti. Mescolare bene ancora e aggiungere infine i piselli e le uova.

Cuocere sempre mescolando per altri due minuti e servire.

Attenzione: gli ingredienti (soprattutto quando c’è il riso) vanno mescolati da sotto in su con una spatola per staccarli dalle pareti del wok e non mescolando  con movimenti circolari, che romperebbero il riso.

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Per 3 persone

  • 150/200 gr di carne di maiale o pollo a listarelle
  • Cipolla tagliata sottile
  • Verdure a fettine o listarelle (carote, zucchine, funghi, peperoni, sedano bianco:  a scelta)
  • 1 bicchiere di riso adatto (basmati, profumato tailandese, parboiled)
  • Salsa costituita da: 2 cucchiai di soia, 1 cucchiaio di Martini dry (o sakè, o vino bianco), 1 cucchiaino di maizena sciolto in 2 cucchiai di acqua o brodo.
  • Sale solo per il riso
  • Olio di semi (soia o arachidi)

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Per prima cosa cucinare il riso (vedi riso pilaf).

Mettere nel wok pochissimo olio e saltare la carne. Quando ha cambiato colore aggiungere le verdure, sempre mescolando dal basso in alto con una spatola di legno.
Le verdure devono essere appena appassite, ma decisamente poco cotte. 

Alla fine aggiungere la salsa e far addensare per un minuto o poco più.

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Servire con il riso di accompagnamento.
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